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manon vixège
RECETTES SALEES

 
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TARTE COURGETTES
TOMATES MOZZARELLA


Ingrédients :

- 1 grosse courgette

- 1 grosse tomate

- huile d’olive

- mozzarella

- moutarde à l’ancienne

- thym

- sel et poivre
- pâte brisée

Préparation :

1) Laver et couper la courgette en rondelles, mettre un filet d’huile d’olive et enfourner 10-15min à 180°C

2) Laver et couper la tomate en fines tranches

3) Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et étaler sur le fond la moutarde

4) Recouvrir ensuite le fond de tarte de courgettes et de tomates puis saler

5) Couper et répartir la mozzarella sur la tarte

6) Parsemer de thym et poivre

7) Enfourner 40min à 180°C

A consommer froid de préférence

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SALADE DE LENTILLES-RHUBARBE


Ingrédients :

- 125g de lentilles

- 125g de boulgour (ou autre céréale)

- 200g de rhubarbe

- 80g de tomme de chèvre

- 30g de tomates confites

- sucre

- ail

- huile d’olive et colza

- sel et poivre

- romarin

- paprika

Préparation :

1) Faire tremper les lentilles dans de l'eau la veille pour le lendemain puis 10min de cuisson (ou les cuire directement 20min) avec un peu de romarin

2) A côté cuire le boulgour 10min

3) Découper la rhubarbe en petits morceaux, les saupoudrer d'un peu de sucre puis faire revenir 10min à feu moyen-doux

4) Découper en morceaux la tomme de chèvre et les tomates confites

5) Dans un saladier mélanger lentilles et boulgour puis ajouter la rhubarbe, la tomme de chèvre ainsi que les tomates confites

6) Préparez à présent la sauce qui accompagnera votre salade, pour ma part j'ai testé à base de paprika :
  - 3 càs d'huile d'olive
  - 3 càs d'huile de colza
  - 2 càc de paprika
  - ail (écrasé au presse ail)
  - sel et poivre

 

A consommer froid de préférence

 

Pour 3 à 4 personnes

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TARTE AUX ASPERGES


Ingrédients :

- pâte brisée

- asperges vertes

- 4 œufs

- 100mL de crème (végétale ou animale)

- parmesan

- noix de muscade (ou autre épice de votre choix)

- ciboulette fraîche

- sel et poivre

Préparation :

1) Cuire les asperges avant la préparation (pour être encore plus tendre)
2) Préchauffez le four à 180°C.

3) Dans un saladier, mélangez les 4 œufs avec la crème, sel, poivre, noix de muscade et la ciboulette.

4) Placez la pâte dans un plat à tarte et ajoutez votre mélange.

5) Disposez les asperges. Ajouter du parmesan sur le dessus pour gratiner.

6) Enfournez 30 à 40 min.

 

Peut se manger aussi bien froide que chaude !

 
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Pour 4 à 6 personnes

GALETTES DE CHOU-FLEUR


Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 2œufs
- 2càs de farine
- 280g de chapelure
- 60g de parmesan râpé
- Muscade
- sel/poivre

 

Préparation :
1) Détailler le chou-fleur et le mettre dans une casserole d'eau bouillante, y faire cuire les bouquets de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2) Égoutter et presser le chou-fleur pour retirer le maximum d'humidité. S'aider d'un torchon propre et sec.
3) Écraser grossièrement le chou-fleur à la fourchette.
4) Ajouter la moitié de la chapelure, le parmesan, la farine et un œuf, assaisonner. Bien mélanger et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.
5) Sortir la pâte du frigo, former des boules et les aplatir légèrement.
6) Battre et assaisonner le deuxième œuf dans une assiette.
7) Paner chaque galette (les rouler dans l'œuf puis dans la chapelure).
8) Faire chauffer un peu d'huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faire dorer chaque galette sur les deux faces.

 

Servir chaud accompagné d’une salade et je conseille même une sauce au vinaigre balsamique pour venir adoucir l’amertume du chou-fleur cuit.
Autre solution possible pour enlever cette amertume, mettre une peu de lait dans l’eau de cuisson du chou-fleur.

 
 
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GAUFRE FAÇON CROQUE MONSIEUR
 

Ingrédients :

- 150 g farine de blé T80

- 150 ml lait demi-écrémé

- 2 œufs

- Gruyère râpé ou chèvre

- 50 g jambon sec

- Tomates séchées
- ½ sachet de levure chimique

- 1 pincée sel

Préparation :

1) Dans un récipient mélanger la farine, le lait, les œufs, la levure et le sel.
Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

2) Versez un peu de pâte dans le gaufrier, au centre ajouter le jambon, tomates séchées et le fromage.
Recouvrir avec un peu de pâte et refermez le gaufrier.

3) Renouveler l’opération
 

Possibilité de mettre avec de la mozzarella et pesto

Pour 6 à 8 gaufres

 
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PURÉE DE CHOU-FLEUR ET CAROTTES

Ingrédients :

- 1 chou-fleur
- 2 carottes
- De la crème fraîche (ou végétale)
- Cumin
- Sel et poivre

Préparation :

1) Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Rincez-le à l’eau et mettez-le dans une grande casserole.
2) Épluchez et coupez les carottes en morceaux, ajoutez-les au chou-fleur

3) Une fois cuit, vous ajoutez la crème, le cumin, sel et poivre avant de mixer pour obtenir la texture voulu

 

Possibilité d'en faire un velouté, à assaisonner selon ses goûts !

 
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PARMENTIER DE LENTILLES

Ingrédients :

- 100g de lentilles
- 1 courge butternut (500g)
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail

- 500mL d’eau

- 1 càs de maïzena + 1 càs d’eau
- 50 à 100g de fromage râpé
- 1 càs d’huile d’olive
- 40mL de lait
- sel / poivre

- paprika / thym, romarin (facultatif)

Préparation :

Pour les lentilles :
1) Couper l’oignon finement, émincer l’ail
2) Faire chauffer l’huile ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Incorporer l’ail, saler, poivrer ajouter les herbes et cuire encore une minute.

3) Verser l’eau, augmenter le feu à vif et porter à ébullition avant d’y plonger les lentilles. Réduire ensuite à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 20-25 min, (jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites).
4) Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau, verser le mélange dans les lentilles en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Retirer du feu et réserver.

5) Préchauffer le four à 200°C

Purée de courges et pomme de terre :
1) Éplucher, laver et couper le butternut et les pommes de terre en dés
2) Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, les égoutter et les écraser (ou mixer) en purée, assaisonner de sel, poivre et paprika.

3) Étaler la purée sur les lentilles, parsemer d'un peu de fromage râpé et enfourner pour 15min à 200°C.

 

Possibilité de remplacer les lentilles par des cuisses de canard confit !

 
Pour accompagner vos repas de noël.gif

FONDUE DE POIREAUX

Ingrédients :

- 4 poireaux

- 1 oignon

- ail

- 100 mL de crème végétale (ou crème fraîche)

- 1 càs d’huile d’olive

- 1 càs de moutarde
- Eau

- Poivre et sel

- Muscade ou Paprika

Préparation :

1) Laver, éplucher et couper les poireaux en rondelles
2) Emincer finement l’oignon et le faire revenir avec l’ail dans l’huile d’olive
3) Ajouter les poireaux et de l’eau, faire cuire à feu doux pendant 25 minutes

4) Saler, poivrer, ajouter la crème, la moutarde et l’épice de votre choix

5) Laisser mijoter 5 minutes puis servir


Possibilité de mettre 2 càs de jus de citron à la place des épices. Accompagnera votre plat à noël !

 
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TARTE BROCOLIS CHEVRE

Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 350g/450g de brocolis
- 3 œufs
- 100g de bûche de chèvre
- 150mL de crème liquide

- Poivre et sel

Préparation :

1) Nettoyer et faire cuire les brocolis 10 à 15minutes après ébullition
2) Battre les œufs avec la crème (ou lait), poivrer et saler

3) Beurrer un moule à tarte et y mettre la pâte brisée
4) Déposer les brocolis et mettre par-dessus le mélange œufs et crème

5) Couper la bûche en fine lamelles et mettre sur le dessus

6) Enfournez à 180°C durant 35 à 40minutes

Bon appétit !

Pour 4 personnes

 

VELOUTE DE POTIRON

Ingrédients :

- 1 petit potiron ou 2 quartiers de potiron
- 2 oignons
- 4 pommes de terre
- Crème de soja ou crème fraîche liquide
- Poivre et sel / Muscade
- Huile d’olive
- Persil

Préparation :

1) Nettoyer et couper le potiron en dés
2) Couper les pommes de terre et les oignons
3) Faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte les oignons, pommes de terre et les dés de potiron
4) Recouvrir d’eau, laisser bouillir 30 min
5) Mixer
6) Ajouter la crème choisie, saler, poivrer et y mettre un peu de muscade si l’on aime

Au moment de servir possibilité d’ajouter du persil ciselé.

Pour 4 personnes